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らっきょう 2010

1005232_2 雨です。

例年この時期は梅酒を漬けるのですが、今年はらっきょうに挑戦。

泥付きのらっきょうおよそ1キロは芽と根をカットし、きれいに皮をむくと20%減。

ネットにも簡単レシピがたくさんありましたが、やはりここは手間がかかっても本格漬けに。

1005231 というわけで現在塩漬け中(水700ccに塩150g)。

およそ2週間後には乳酸発酵が起こり旨味が増すのだとか。その後、一昼夜かけて塩抜きし、熱湯にくぐらせ、冷めたら甘酢に漬けて3週間超。

うーん、手間はかかるがそれぞれの行程に意味があり奥が深い。

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